一、原粮类

（一）稻谷类
不完善粒，出糙率，整齐米率，杂质，水分，黄粒米，谷外糙米，色泽、气味互混，异品种粒，垩白粒率，垩白度粒型长宽比；

（二）小麦类
容重，不完善粒，杂质，水分，色泽气味，小麦硬度，降落数值；

（三）玉米类
容重，不完善粒，杂质，水分，色泽、气味互混；

（四）高梁、黍、粟（谷子）、小米等其它杂粮类
容重，不完善粒，杂质，水分，纯仁率，纯质率，色泽气味；
（五）豆类
不完善粒，杂质，水分，纯粮率，色泽气味；

（六）植物油料类 含油量，纯仁率，纯质率，杂质，水分，色泽气味。

二、产成品类

（一）大米类 加工精度，不完善粒，杂质，碎米，水分，色泽、气味，黄粒米；

（二）小麦粉类 加工精度，灰分，粗细度，面筋质，含砂量，磁性金属物，水分，色泽气味，面团稳定时间；

（三）挂面类 等级，色泽气味，烹调性，自然断条率，不整齐度，弯曲断条率，熟断条率，水分，酸度，烹调损失，卫生指标，规格，净含量；
（四）食用植物油类

色泽，气味，异味，透明度，水分，不溶性杂质，酸值，过氧化值，加热试验，含皂量，烟点，冷冻试验，碘价，皂化价。
三、储存品质鉴定
品尝评分，脂肪酸值，色泽，气味，面筋吸水量，粗蛋白质，淀粉含量，粗脂肪，粘度，胶稠度，水溶性蛋白质。

四、卫生检测
黄曲霉毒素B1
在粮食出入库和储存水份、杂质、不完善粒、整精米率、黄粒米、出糙率等近20项指标检化验全过程中，认真负责，兢兢业业，特别是在脂肪酸值、黄曲霉等指标化验中，严格把关.
（1）要了解掌握当年当地的农情、品种、各地粮食质量的区别和特点。
（2）感官检验结果必须经常与仪器检验相对照，有偏差及时纠正，从中积累经验。
（3）介于两等之间、等级难以确定者不应主观断定，应用仪器检验，确定结果。从中总结经验。
（4）在鉴别与检验粮食色泽、气味和滋味的过程中，视觉、嗅觉和味觉必须正常，反应灵敏。
（5）外界光线和颜色要适当，红、黄、绿三色能影响粮食颜色的浓淡。所以在鉴别粮食颜色时，附近如有上述颜色存在，将影响正确地鉴别颜色。
（6）工作中要精力集中，认真进行质量评定。严格执行技术标准及检验规程。以便最大限度地缩小感官检验的误差。